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Cucina Altoatesina

(Declino ogni responsabilità per il contenuto dei siti esterni)

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La cultura gastronomica dell'Alto Adige nei secoli ha subito influenze dal Tirolo, da Vienna e dal Trentino. A dimostrazione dell'appartenenza sia alla cultura austriaca che a quella italiana. La base per i piatti dell'Alto Adige: è la scelta accurata di materie prime locali e genuine.
L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la zona italiana più premiata dalla guida francese. Di seguito vengono indicati le bevande ed i piatti più famosi, ma come vedrete dai links vi sono un'infinità di altre specialità. Dal 2015 ci sarà una grossa novità: a Glorenza sarà disponibile, dopo i dovuti anni di invecchiamento, il primo whisky interamente prodotto in Italia.


Vini

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VINI BIANCHI

- Gewürztraminer
- Sauvignon
- Müller Thurgau
- Chardonnay
- Pinot bianco
- Riesling
- Silvaner
- Kerner
- Moscato

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VINI ROSSI

- Lagrein
- Merlot
- Schiava (Trollinger)
- Blauburgunder (Pino Nero)
- Cabernet
- Moscato Rosa
- Cuvée
- Malvasia
- Kalterersee Auslese


Grappe

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OBSTLER

E' il distillato di frutta, ottenuto dalle ottime mele, pere, albicocche, ciliegie e prugne locali. L’Obstler arriva a una gradazione di 35-45°.

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WILLIAMS

E' un distillato che viene ricavato solo dalle pere.


Birre

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FORST

Come molti sapranno a Merano (Bz) dal 1857 c'è una delle fabbriche di birra italiana più conosciute. In molti ristoranti e rifugi, però, sembra ci sia un po' troppo il monopolio, soprattutto per la somministrazione alla spina. Vi è anche il Giardino Forst, ove troverete un'ottima cucina.

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BIRRE ARTIGIANALI ALTO ADIGE

A questo interessante link troverete le migliori birre artiginali dell'Alto Adige.


Dolci

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STRUDEL

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. Pasta, uvetta, pinoli, cannella, rum, limone, burro, mele Golden, ma la ricetta originale prevede l'uso delle renette.

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STRAUBEN

La base per questa specialità è la pasta fatta di farina, latte, zucchero, sale, uova e burro. Dopo avere fritto la pasta a forma di spirale, viene servita calda con zucchero a velo e marmellata di mirtilli.

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APFELKIACHL

Un dolce fatto di mele avvolte in pastella di omelette, poi fritte e cosparse di zucchero. Anche con cannella o crema di vaniglia.

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STOLLEN

Tipico dolce natalizio.

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ZELTEN

Il tradizionale pane alla frutta è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e bontà altoatesine.

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SCHNEEMILCH
Latte di neve del Val Venosta.

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KAISERSCHMARRN

La stracciata imperiale è una specie di frittata dolce.

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RHABARBERSCHNITTEN

Torta al rabarbaro.

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BUCHTELN

Sono dolci a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance.

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BUCHWEIZENROULADE

Un dolce a base di grano saraceno e frutta di bosco.


Primi Piatti

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CANEDERLI

Piatto tipico già dal 13esimo secolo. Oltre ai tradizionali con lo speck vi sono anche con le albicocche. Non tagliate MAI i canederli con un coltello, il cuoco potrebbe offendersi!

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SCHLUTZKRAPFEN

Angoletti di pasta riempiti con spinaci e ricotta. Dopo averli bolliti, i Schlutzkrapfen vengono serviti con parmigiano grattugiato e burro fuso.

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MAULTASCHEN

Gnocchi con ripieno di crauti e sanguinaccio.

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TIRTLEN

Dischi di circa 10 cm ripieni di spinaci.

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SPATZLI

Tipo di gnocchetti agli spinaci da abbinare con speck o funghi o prosciuttocotto.

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PAPPARDELLE ALLO SPECK

Da non perdere....

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TORTELLI AL CAPRIOLO

Tortelli al ragù di capriolo. Prelibatezza per il palato.

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RISOTTO ALLA TROTA

Risotto alla trota di torrente.

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PAPAZOI

Tipo di gnocchetti di farina, latte e uovo.

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ZUPPA D'ORZO

Piatto tipico altoatesino, da gustare soprattutto nei rifugi.


Secondi

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SCHLACHPLATTE

Piatto altoatesino costituito da crauti, con bacche di ginepro e alloro, affiancati da carne di maiale affumicata.

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STINCO AL FORNO

Stinco al forno con patate....non ha bisogno di presentazione.

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GULASCH

Una specie di spezzatino di carne di manzo.

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GREASCHTL

Spezzatino di manzo con cipolle e patate.

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CERVO AL GINEPRO

Un piatto da provare assolutamente.

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CAPRIOLO AI MIRTILLI

Un piatto da provare assolutamente.

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ANATRA AL MIELE

Gustoso piatto tirolese.

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TROTA ALLA GRAPPA

Trota nella grappa infiammata.

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SMACAFAM

Torta salata con farina saracena e pancetta.

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SFOGLIATA PORCINI E PANCETTA

Pasta sfoglia con porcini e pancetta.

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ASPARAGI IN SALSA

Asparagi in salsa bolzanina (rinomati gli asparagi di Castelbello).

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VERZA

Foglie di verza ripiene.


...altro

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SPECK

Lo speck dell’Alto Adige è un prosciutto crudo lievemente affumicato e stagionato per almeno 22 settimane. Il contenuto del sale non deve superare il 5%! Il metodo di produzione è stato salvaguardato da una legge UE nel 1996.

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PRETZEL

Una specie di pane.

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SCHUTTELBROT

Questo tipo di pane ha preso il suo nome dal modo in cui viene prodotto. La pasta fatta di farina di segale, acqua, lievito, sale ed alcune spezie viene scossa e sbattuta con le mani fino ad avere la classica forma rotonda e piatta, e poi cotta in forno..

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PAARL

Tipico pane della Val Venosta.



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