Trafoi: Cucina Altoatesina

La cultura gastronomica dell'Alto Adige nei secoli ha subito influenze dal Tirolo, da Vienna e dal Trentino quindi appartenenza sia alla cultura austriaca che a quella italiana. La base per i piatti dell'Alto Adige è la scelta accurata di materie prime locali e genuine. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la zona italiana più premiata dalla guida francese. A Glorenza, dal 2015, è disponibile il primo whisky interamente prodotto in Italia. Di seguito vengono indicati le bevande ed i piatti tipici tra i più conosciuti.
VINI
VINI BIANCHI - Gewürztraminer - Sauvignon - Müller Thurgau - Chardonnay - Pinot bianco - Riesling - Silvaner - Kerner - Moscato	VINI ROSSI - Lagrein - Merlot - Schiava (Trollinger) - Blauburgunder (Pino Nero) - Cabernet - Moscato Rosa - Cuvée - Malvasia - Kalterersee Auslese
GRAPPE
OBSTLER E' il distillato di frutta, ottenuto dalle ottime mele, pere, albicocche, ciliegie e prugne locali. L’Obstler arriva a una gradazione di 35-45°.	WILLIAMS E' un distillato che viene ricavato solo dalle pere cresciute all'interno della bottiglia.
BIRRE
FORST A Merano (Bz) dal 1857 c'è una delle fabbriche di birra italiana più conosciute. Da non perdere il Giardino Forst.	BIRRE ARTIGIANALI A questo interessante link troverete le migliori birre artiginali dell'Alto Adige.
PRIMI PIATTI
CANEDERLI Piatto tipico già dal 13esimo secolo. Non tagliateli MAI col coltello!	SCHLUTZKRAPFEN Angoletti di pasta riempiti con spinaci e ricotta.
MAULTASCHEN Gnocchi con ripieno di crauti e sanguinaccio.	TIRTLEN Dischi di circa 10 cm ripieni di spinaci.
SPATZLE Tipo di gnocchetti agli spinaci da abbinare con speck o funghi o prosciuttocotto.	PAPPARDELLE ALLO SPECK Da non perdere....
TORTELLI AL CAPRIOLO Tortelli al ragù di capriolo. Prelibatezza per il palato.	RISOTTO ALLA TROTA Risotto alla trota di torrente.
PAPAZOI Tipo di gnocchetti di farina, latte e uovo.	ZUPPA D'ORZO Piatto tipico altoatesino, da gustare soprattutto nei rifugi.
SECONDI PIATTI
SCHLACHPLATTE Piatto altoatesino costituito da crauti, con bacche di ginepro e alloro, affiancati da carne di maiale affumicata.	STINCO AL FORNO Stinco al forno con patate.... non ha bisogno di presentazione.
GULASCH Una specie di spezzatino di carne di manzo.	GREASCHTL Spezzatino di manzo con cipolle e patate.
CERVO AL GINEPRO Un piatto da provare assolutamente.	CAPRIOLO AI MIRTILLI Un piatto da provare assolutamente.
ANATRA AL MIELE Gustoso piatto tirolese.	TROTA ALLA GRAPPA Trota nella grappa infiammata.
SMACAFAM Torta salata con farina saracena e pancetta.	SFOGLIATA PORCINI E PANCETTA Pasta sfoglia con porcini e pancetta.
ASPARAGI IN SALSA Asparagi in salsa bolzanina (rinomati gli asparagi di Castelbello).	VERZA Foglie di verza ripiene.
DOLCI
STRUDEL Lo strudel, tipico del Trentino Alto Adige. Pasta, uvetta, pinoli, cannella, mele Golden o meglio le renette.	STRAUBEN Frittelle a forma di spirale, servite calde con zucchero a velo e marmellata di mirtilli.
APFELKIACHL Mele fritte in pastella cosparse di zucchero e cannella.	STOLLEN Tipico dolce natalizio.
ZELTEN Tradizionale pane alla frutta: un mix di spezie, frutti e bontà altoatesine.	SCHNEEMILCH Il "Latte di neve" tipico dell'Alta Val Venosta.
KAISERSCHMARREN La "frittata imperiale" sminuzzata, servita con marmellata.	RHABARBERSCHNITTEN Torta al rabarbaro.
BUCHTELN Dolci lievitati con marmellata di albicocche e burro fuso.	BUCHWEIZENROULADE Rotolo di grano saraceno e frutti di bosco.
ALTRO
SPECK Lo speck dell’Alto Adige è un prosciutto crudo lievemente affumicato e stagionato per almeno 22 settimane. Il sale non deve superare il 5%!	PRETZEL Una specie di pane diffuso nei paesi tedeschi e dell'Alto Adige.
SCHUTTELBROT Pane di segale "scosso" e sbattuto con le mani fino a una forma rotonda e piatta, poi cotto in forno.	VINSCHGER PAARL Tipico pane nero a coppia, eccellenza della Val Venosta e dell'Alto Adige.